Советы для приготовления блюд вегетарианской кухни

Как сделать картофель вкуснее, а рис рассыпчатее и белее; как правильно хранить зелень; как улучшить вкус замороженных овощей и т.д.

• Овощи варят в подсоленной воде, что бы придать им лучший вкус и сохранить в них больше питательных веществ.

• Чем крупнее овощи, тем меньше они теряют веществ при варке.

• Варка на пару сохраняет в овощах больше растворимых веществ, чем варка в воде.

• Отварной рис будет белым если в воду добавить немного уксуса.

• Если творог оказался сырым, то его можно подсушить, завернув в марлю и подвесив или положив под груз.

• Протвини для запеканки нужно не только смазать жиром, но и посыпать сухарями, что бы она не приставала к ним.

• Овощи лучше варить в эмалированной или алюминиевой посуде, нежели в медной или железной, так в них лучше сохраняются витамины.

• Овощи не следует размалывать в мясорубке, лучше использовать алюминиевую(пластмассовую) терку.

• Сырые овощи лучше резать на пластмассовой дощечке, так как деревянная впитывает сок.

• Свежие овощи, зелень и фрукты лучше опускать в уже кипящую воду, при этом лучше сохраняются витамины.

• Овощи для готовки лучше резать одинаковой толщины, так они сварятся одновременно.

• Салат с майонезом и винегрет будут более вкусными, если перед употреблением в них положить лимонную корку или добавить немного лимонного сока.

• В салат с помидорами нежелательно добавлять лимонный сок или уксус, могут испортится вкусовые качества.

• Рисовый суп будет прозрачный, если рис промыть и на 3-4 минуты положить в кипящую воду, затем откинуть на сито. После этого его можно варить до полного приготовления.

• Для сохранения цвета овощей, при варке, в воду можно добавить немного питьевой соды.

• При добавлении овощей в салат не соединяйте теплые и холодные овощи, салат быстрее испортится.

• Варенные овощи нельзя долго держать в воде, от этого они становятся невкусными.

• Репчатый лук дольше сохранится если место среза смазать жиром.

• Разрезанная луковица не засохнет, если ее положить в блюдце с солью срезом вниз.

• Сырой репчатый лук, что бы добавить в салат, следует мелко нарезать, и слегка ошпарить кипятком.

• Мороженный лук можно будет без проблем использовать, если положить его на несколько часов в холодную воду. Лук практически восстановит свои свойства.

• Лук хорошо подрумянится если при жарке в масло добавить немного сахарного песка.

• Овощные супы без крупы и картофеля следует заправлять мучной пассеровкой, они будут гуще.

• При варке щей надо, квашенную капусту класть в холодный бульон (воду), а тушенную - в кипящий.

• Что бы овощи были мягче и приятней на вкус, в воду для варки надо добавить немного сахару.

• Овощи для салатов лучше варить в кожуре, так в них лучше сохраняются витамины.

• Чтобы уменьшить потерю витаминов овощи следует класть в кипящую воду и варить в закрытой посуде.

• Крупно нарезанные овощи меньше теряют питательных веществ и витаминов.

• Нельзя варить разные овощи в одной посуде, так как они теряют вкус и цвет.

• Все овощи кроме свеклы и зеленого горошка следует варить в подсоленной воде.

• Варенные овощи нужно сразу откинуть на дуршлаг, исключение составляет цветная капуста.

• Овощные блюда лучше сразу подавать к столу, иначе в них теряются питательные вещества.

• Свежезамороженные овощи надо сразу класть в кипящую воду, что бы сохранилось больше питательных веществ.

• Излишнюю горечь репчатого лука можно удалить, нарезав его лапшой и залив на время холодной водой.

• Для хранения не целой луковицы надо смазать место разреза маслом или жиром.

• Что бы не "плакать" при чистке лука, надо чистить его под струей холодной воды, или просто обмакнуть нож.

• Что бы ножи не пахли рыбой или луком их протирают солью или растительным маслом.

• Чтобы зеленый лук дольше сохранялся его не нужно мыть.

• Несколько капель свежего лимонного сока добавленного к замороженным овощам и фруктам придают им свежесть и сочность и улучшают вкусовые качества.