Соусы

При какой температуре готовят соус; какую зелень используют для соуса; как сгустить слишком жидкий соус и т.д.

• Бульон для соуса, заливных блюд или мясного сока почти не солят

• Нельзя нагревать до кипения соус заправленный сливочным маслом, так как это разрушает эмульсию масла с другими продуктами

• Горчица, разведенная на молоке вместо воды дольше сохраняется и не сохнет.

• Если вы готовите соус для вторых блюд, то томат лучше жарить в жирах, а сметану доводить до кипения.

• Излишнюю горечь репчатого лука можно удалить, нарезав его лапшой и залив на время холодной водой.

• Для хранения не целой луковицы надо смазать место разреза маслом или жиром.

• Что бы не "плакать" при чистке лука, надо чистить его под струей холодной воды, или просто обмакнуть нож.

• Для того чтобы лук не подгорел и имел желтоватый цвет его необходимо обвалять в муке.

• Для овощных соусов, в начале варятся овощи, и лишь в конце варки в них добавляют специи. При таком порядке соус сохранит свой вкус и получится более ароматным.

• Горчицу и хрен перед приготовлением необходимо слегка ошпарить кипятком, это удалит неприятную горечь.

• Мелисса лимонная применяется в свежем виде для приготовления овощных салатов, овощных соусов и супов.