-
Круто замешанное тесто липнет к рукам,
но хорошо раскатывается бутылкой с
холодной водой.
-
Что бы дрожжевое тесто не липло к рукам,
натрите их растительным маслом.
-
Раскатать тонкое тесто можно скалкой,
обернутой чистой тряпкой, если же тесто
слишком сырое, то раскатывать моно прямо
через лист пергамента.
-
Чтобы тесто не пригорало, под противень
нужно поставить сковородку с водой или
положить асбестовый лист.
-
Раскатанное тесто легко переложить на
противень если навернуть его на скалку и
развернуть на противне.
-
Белок хорошо взбивается если он свежий
и охлажденный. Это делать лучше в
прохладном месте.
-
Желтки с сахаром легче растираются
слегка подогретыми.
-
В масло для жаренных пирожков можно
добавить топленное масло (на 1 кг масла 300
г топленого), тогда они получаются
ароматней.
-
Если творог оказался сырым, то его можно
подсушить, завернув в марлю и подвесив
или положив под груз.
-
Соду перед употреблением лучше
развести водой, или тщательно перемешать
с мукой.
-
Глазированное изделие долго не
черствеет и лучше сохраняется
-
Медовые пироги и пряники после
приготовления немного жестковаты. Их
можно размягчить если положить в
глиняную посуду и переложить яблоками.
-
Фруктовый пирог будет особенно сочным
если под фрукты положить слой творога.
-
Яблоки в пироге быстрее приготовятся
если в духовку поставить горшочек с
горячей водой.
-
Очищенные яблоки и груши для начинки,
сохранят свой цвет если перед
приготовлением их завернуть в
пропитанную уксусом салфетку.
-
Дрожжи при приготовлении не должны
контактировать с солью или жирами, иначе
они теряют разрыхлительную способность.
-
Соль в тесто надо класть осторожно;
пересоленное тесто плохо бродит, а
изделия из него получается бледными.
-
При выпечке пирогов верх иногда
подгорает, что бы этого не произошло
пирог надо накрыть смоченной в воде
бумагой.
-
Жареные пирожки делают из теста более
жидкой консистенции, чем печенные.
-
Изделия из теста смазывают сначала
маслом, а затем посыпают сахаром, в
противном случае сахар быстро
растворится и впитается в масло.
-
Если замешанное на дрожжах тесто плохо
подходит, то его нужно подогреть до 30-35 С.
Если это не поможет, то нужно добавить
свежих дрожжей.
-
Дрожжи не потеряют своих свойств в
течении нескольких недель, если их
смешать с мукой, протереть, подсушить и
положить в стакан.
-
Дрожжи следует хранить при температуре
не выше 3-4 С.
-
Вяленные фрукты и овощи, залитые
горячей кипяченной водой на полтора - два
часа с успехом заменят компоты. Их также
можно использовать в фруктовые салаты и в
качестве начинки для пирогов.
-
Дрожжевое тесто не будет липнуть к
рукам, если в руки втереть немного
растительного масла.
